在云陽(yáng),停得下來(lái)的是腳步,停不下來(lái)的,是嘴巴。包面、小面、羊雜面……面面俱到,清湯、酸辣、麻辣……色香味全。別具一格的“格格”、脫滑爽口的“羊腳火鍋”、風(fēng)味獨特的糖醋霉皮子、秘制獨創(chuàng )的“紫蘇雞”“飄香魚(yú)”……讓人眼花繚亂,垂涎欲滴。
人間煙火味,最撫凡人心。小編化身“美食推薦官”,帶您一起吃遍云陽(yáng)美食!
黃燜翹殼
魚(yú),在家家戶(hù)戶(hù)的餐桌上很常見(jiàn),魚(yú)的種類(lèi)繁多,做法也各異。在云陽(yáng)縣,一道黃燜翹殼幾十年來(lái)俘獲了許多本地人的胃,雖是簡(jiǎn)單的家常泡椒酸香味,但那鮮嫩的魚(yú)肉和豐富的口感始終令人向往。
翹殼魚(yú),學(xué)名白魚(yú),是一種吃魚(yú)的魚(yú),性情兇猛。因為嘴部上翹,云陽(yáng)話(huà)中“殼”有嘴巴的意思,所以形象地稱(chēng)其為翹殼。它行動(dòng)迅速,靈動(dòng)活泛,肉白而細嫩,是淡水魚(yú)中的貴族,杜甫有詩(shī)贊曰“白魚(yú)如切玉”,可見(jiàn)其鮮美的風(fēng)味頗受歡迎。
如此美味,要如何做才好吃呢?黃燜是云陽(yáng)人的答案。
撈起新鮮的翹殼,去鱗,去內臟,洗凈后,剁成二指寬的條塊,再加入適量的雞蛋、鹽、粉等攪拌腌制,再放入油鍋炸至金黃定型,瀝油待用。
醬料是這道菜的秘密武器,將秘制的泡椒、泡姜、泡蒜搗成碎泥,與其他香料一同放入油鍋翻炒,炒出香味后,將魚(yú)肉放進(jìn)去,摻水燜煮,料汁浸潤著(zhù)每一塊魚(yú)肉,咕嘟咕嘟地滲入味道,幾分鐘后,便可勾醋起鍋。
擺上桌面,誘人的醬色上點(diǎn)綴著(zhù)蔥綠,每一塊魚(yú)肉上都輕裹著(zhù)醬料和汁水,咬上一口,魚(yú)皮軟糯,魚(yú)肉鮮香,肉質(zhì)嫩而不粉,酸爽可口,每一口都充滿(mǎn)了層次感,味道比較濃郁,但又不油膩。
除了味道鮮美,翹殼還富有較高的藥用價(jià)值,其具有豐富的硫胺素、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì),有補腎益腦、開(kāi)竅利尿等作用,尤其魚(yú)腦,是不可多得的滋補品。正是因為這兩重效用,黃燜翹殼在云陽(yáng)縣擁有許多“老粉絲”,經(jīng)久不衰。
推薦體驗店:云陽(yáng)縣安安魚(yú)
記者 何曉蓉 伍林 黃生 向貞偉
直播回放 | 2024年云陽(yáng)縣公民科學(xué)素質(zhì)競賽
2024-06-07 07:50:00
云陽(yáng)報第20200806期