又到中秋佳節
中秋賞月吃月餅
是中秋節一直以來(lái)的習俗
月餅象征著(zhù)“團聚和團圓”
寓意著(zhù)與家人團聚在一起,其樂(lè )融融
云陽(yáng)有著(zhù)做冰薄月餅的傳統
小時(shí)候吃冰薄月餅
輕咬一口,
這種從兒時(shí)起延續的味道
是怎樣產(chǎn)生的呢
小編走進(jìn)云陽(yáng)縣前進(jìn)食品廠(chǎng)
月餅生產(chǎn)車(chē)間
揭曉冰薄月餅制作過(guò)程
冰薄月餅的原材料和制作工藝都十分講究
原材料為精制上等小麥粉、白砂糖、冰糖等
輔料有食用葡萄糖、食用植物油、熟芝麻
冬瓜條、桔餅、核桃仁、蜂蜜及各種蜜餞等
一盒月餅在還沒(méi)有進(jìn)入市場(chǎng)銷(xiāo)售之前
要在工廠(chǎng)經(jīng)過(guò)和料、揉面、包餡、成型
上麻、烘烤、冷卻、分封包裝等8個(gè)環(huán)節
冰薄月餅為什么這么好吃
前進(jìn)食品廠(chǎng)負責人王碩告訴小編
原因有三
其一在于流傳幾十年的全手工制作工藝
其二在皮薄餡多,其三在火候
冰薄月餅講究一個(gè)“薄”字
每個(gè)月餅的平均厚度在0.6厘米左右
平均重量40克左右
冰薄月餅味在餡料,重在火候
爐內溫度在300℃左右
進(jìn)烤爐前,上麻最為是關(guān)鍵
師傅端著(zhù)托盤(pán),手腕那么一抖
月餅就齊齊掉進(jìn)了裝有去皮芝麻的簸箕中
經(jīng)過(guò)持續來(lái)回搖動(dòng)簸箕
顆顆瑩白剔透的芝麻就均勻服帖地粘在月餅上
烘烤月餅是個(gè)技術(shù)活,對于火候的把握
全在師傅的方寸之間
半分鐘內循環(huán)烘烤月餅兩次
兩面烘烤,聽(tīng)聲、聞香、觀(guān)色后
月餅呈現兩面金黃狀態(tài)
上面的芝麻顆顆酥脆,令人垂涎欲滴
包裝好后的月餅將被送往云陽(yáng)周邊地方的實(shí)體店銷(xiāo)售
或者在京東、淘寶、天貓等電商平臺進(jìn)行售賣(mài)
給云陽(yáng)人帶去兒時(shí)的味道
給遠方的游子帶去家鄉的味道
給異地的朋友帶去正宗的云陽(yáng)風(fēng)味
雖離中秋還有些時(shí)候
但為讓大家嘗到家鄉味、云陽(yáng)味
云陽(yáng)縣前進(jìn)食品廠(chǎng)月餅生產(chǎn)車(chē)間
師傅們已經(jīng)在緊鑼密鼓地制作月餅
一天的產(chǎn)量達到六千盒
中秋將至
今年,你家的月餅準備好了嗎?
記者 陳小婭 實(shí)習生 譚啟云
2020-09-18
2020-09-17
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